Суміш для соління риби та морепродуктів «Пряний посол» 100 г

Застосовуються при виробництві пресервів пряного засолу з скумбрії, ставриди, сардин, оселедця, мойви, кільки та ін.

• забезпечують високу технологічність при виробництві продукту;
• виключають можливі помилки у складанні дозування спецій;
• мають консервуючими властивостями;
• додають насичений смак і аромат.

Спосіб застосування

1. Для приготування пресервів використовують свіжу або слабосолену рибу:

- при приготуванні пресервів із свіжої риби її ретельно промивають у проточній воді з температурою не вище 15 ° С, сортують за розмірами;

- при виготовленні консервів з солоного напівфабрикату рибу ретельно промивають у 6-8%-ном сольовому розчині;

- якщо використовується морожена риба, її розморожують проточною водою до температури -1ºС і обробляють, а потім промивають.

2. Суміш спецій змішують з сіллю.

3. Рибу укладають у банки рядами ― нижній ряд спинками вниз, всі наступні ряди – спинками вгору. Кожний ряд риби пересипається пряно-сольовою сумішшю. На пересыпку витрачається 3/5 порції. 1/5 частина суміші висипається на дно банки і 1/5 частина висипається на верхній ряд риби. Банки заливають кип'яченою і охолодженою водою з температурою не вище 8°С. Наповнені банки укупориваются.

4. Наповнені банки витримують 8-10 год для освіти тузлука і опади. Потім їх накривають кришками і закочують. Банки витирають насухо, укладають в ящики догори денцями і направляють на дозрівання при температурі 2ºС. Для кращого дозрівання ящики перевертають через 2-3 доби після закінчення 7-10 діб.

5. Для правильного і поступового дозрівання пресерви необхідно зберігати протягом місяця при температурі 0-2ºС, а потім при температурі 4-5ºС.

Склад суміші спецій: гірчиця, сіль, перець запашний, лавровий лист, кориця, імбир, гвоздика і ін