Смесь моносахаров для сыровяленых изделий "Кристаллют" 50 г
- Нет в наличии
38 ₴/50 г.
Минимальная сумма заказа на сайте — 300 ₴
Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур.
Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.
Рекомендуемая дозировка: сырокопченые изделия - 3..6 гр/кг, вареные изделия - 3..4 гр/кг. При составлении рассолов добавляют 30-50 гр на 1 литр рассола, для сухого посола - 10...20 гр на 1 кг массы.
Состав: мальтодекстрин, декстроза.
Способ внесения: равномерно рассыпать по поверхности фаршемассы или растворить в шприцовочно-заливочном рассоле, перемешать.
Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Moguntia |
| Страна производитель | Швейцария |
| Вес | 50 г |
| Состав | Мальтодекстрин, декстроза |
| Пользовательские характеристики | |
| Вес | 50 г |
| Вага | 50 г |
- Цена: 38 ₴/50 г.